Umyte i osuszone podudzia natrzyj olejem, solą, pieprzem, oraz wymieszanymi uprzednio przyprawami: cynamonem, gałką, papryką oraz cayenne.
Przygotuj sos: na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim posiekaną w kostkę cebulę, pod koniec dodaj posiekany czosnek. Dołóż przecier pomidorowy, cukier, wodę oraz sól i pieprz do smaku. Zagotuj sos do lekkiego zgęstnienia.
W naczyniu ułóż podudzia, zalej je sosem i obłóż warzywami: pokrojoną w piórka cebulą, odcedzoną i opłukaną fasolą, pokrojonymi w ósemki pomidorami, kawałkami czosnku, cukinią w talarkach oraz kawałkami kukurydzy. Posyp całość suszoną pietruszką. Piecz kurczaka przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni C.