Kaczkę nacieramy solą, pieprzem, kardamonem i łyżeczką estragonu. Cielęcinę mielimy z odciśniętą bułką, mieszamy z jajkiem, solą i łyżeczką estragonu. Nadziewamy kaczkę i związujemy nogi aby farsz nie wypadł. Kaczkę układamy w formie razem z połówkami brzoskwiń, przykrywamy i pieczemy ok 2,5 godziny w 180 st.C. Na ok 40 minut przed końcem pieczenia odkrywamy aby się zrumieniła.