Najczęściej polecanym przez dietetyków mięsem jest drób. Wynika to przede wszystkim z jego wysokiej wartości odżywczej i niskiej zawartości tłuszczów. Dostarcza też organizmowi duże ilości białka, witamin z grupy B oraz minerałów: cynku, selenu, magnezu, żelaza, fosforu i potasu. Składników tych organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie, a są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania, dlatego muszą być dostarczane w pokarmie. Przykładowo przeciętnej wielkości pierś z kurczaka pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę B6 nawet w 85%, a na B3 — w ponad 100%, a upieczone udko z kurczaka pokrywa dzienne zapotrzebowanie na cynk w 70%, a jedna cała pierś – w 85% na selen.
Mięso z kurczaka charakteryzuje się niską zawartością kaloryczną. Porcja o wadze 100 g piersi kurczaka (bez skórki) to ok. 100 kcal, ud (bez skórki) to ok. 130 kcal, a tuszki to 160 kcal. Identyczna ilość wieprzowiny to średnio około 260 kcal. Pierś z kurczaka (bez skóry) — zawartość witamin i składników mineralnych w 100 g
| witamina A |
30 IU (jednostek międzynarodowych) |
| witamina C |
1,2 mg |
| witamina D |
5 IU (jednostek międzynarodowych) |
| witamina E |
0,19 mg |
| witamina K |
0,2 mcg |
| tiamina |
0,064 mg |
| ryboflawina |
0,1 mg |
| niacyna |
10,4 mg |
| witamina B6 |
0,75 mg |
| kwas foliowy |
4 mcg |
| witamina B12 |
0,2 mcg |
| kwas pantotenowy |
1,425 mg |
| cholina |
73,4 mg |
| betaina |
9,5 mg |
| wapń |
5 mg |
| żelazo |
0,37 mg |
| magnez |
26 mg |
| fosfor |
210 mg |
| potas |
370 mg |
| sód |
116 mg |
| cynk |
0,58 mg |
| miedź |
0,027 mcg |
| mangan |
0,015 mcg |
| selen |
32 mcg |
Drób jest polecany nawet w diecie osób o zawyżonym poziomie cholesterolu, choć w ich wypadku zasadniczo wyklucza się produkty odzwierzęce. Stugramowa porcja piersi z kurczaka zawiera 58 mg cholesterolu. Większość tłuszczów w mięsie drobiowym znajduje się w skórce, dlatego bardzo duże różnice zachodzą w zależności od tego, czy drób jest przygotowywany ze skórką, czy bez. Ze względów dietetycznych zalecane jest usuwanie skóry przed przyrządzeniem potrawy.
